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De vuelta al siglo XIX, el concepto energético de la Nutrición supondría un paso trascendental en el avance de la misma. Es inevitable hablar a continuación de Max Rubner y su calorímetro en este siglo, junto a su discípulo Voit.
El concepto energético de la Nutrición en el siglo XIX y Max Rubner [Nutrición y alimentación]
En 1894, Max Rubner, demostró con un calorímetro utilizado con perros, que el calor que emitían se correspondía con el calor exacto a la combustión de proteínas, grasas y glúcidos oxigenados, menos el calor de combustión de productos nitrogenados que se reflejan en la orina, demostrando que los cambios que se producían obedecían a leyes de la energética universales.
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Imagen 1. Max Rubner. |
Años más tarde, sería demostrado el concepto energético de la nutrición en el hombre por un discípulo de Voit, Atwater junto a un ingeniero, Rose, quien diseñaría una cámara más perfecta que la de Rubner, demostrando que en el hombre también se aplicaba el primer principio de la termodinámica.
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Imagen 2. El calorímetro en humanos de Atwater. |
Para finalizar, decir como curiosidad que pese a los avances de Nutrición hasta este siglo, los principios del concepto energético de Nutrición escritos por Lavoisier, no han sufrido cambios en líneas generales.
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Imagen 3. Antoine Lavoisier realizó interesantes aportaciones sobre la nutrición.
Bibliografía: Pérez-Llamas, F. y Zamora, S. (2002). Introducción. Definiciones y conceptos básicos. En F. Pérez y S. Zamora (eds.), Nutrición y alimentación humana (pp. 24). Murcia: Universidad de Murcia.
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