20 feb. 2019

Clasificación de los lípidos [Nutrición y alimentación]


En la siguiente entrada continuaremos hablando de los lípidos, un grupo de sustancias encontradas ampliamente en la naturaleza y formadas por hidrógeno, carbono y oxígeno siendo solubles en los disolventes orgánicos e insolubles en agua.  


   

Clasificación de los lípidos [Nutrición y alimentación]

Los lípidos podemos clasificarlos en cuatro grupos fundamentales:  

Triglicéridos: son los ésteres de la glicerina con los ácidos grasos. Esta esterificación se produce de la siguiente manera:
- Carbono uno esterificado por un ácido grasos saturado.
- Carbono dos esterificado por un ácido graso instaurado.
- Carbono tres esterificado indistintamente por un ácido graso saturado o insaturado.    

Los triglicéridos son el componente fundamental de la grasa de los alimentos, pudiendo ser sólidos a temperatura ambiente (mantecas, tocinos, mantequillas, etc.) o líquidos (aceites).

Ácidos grasos: pueden ser saturados e insaturados (monoinsaturados y poliinsaturados).
- Saturados: palmítico, mirístico, esteárico.
- Monoinsaturados: oleico.
- Poliinsaturados: linoleico, α-linoleico, araquidónico.

Esteroles: lípidos que contiene un grupo alcohólico y pueden formar ésteres con ácidos grasos. El esterol más importante es el colesterol. Otro tipo de esterol muy común en el mundo vegetal son los fitoesteroles (tienen efecto antiestrogénico).

Fosfolípidos: derivados de la glicerina en donde dos grupos alcohólicos están esterificados por ácidos grasos (uno de ellos insaturado).

Imagen 1. Los lípidos podemos clasificarlos en triglicéridos, ácidos grasos, esteroles y fosfolípidos.

Bibliografía:
Pérez-Llamas, F. y Zamora, S. (2002). Lípidos. En F. Pérez y S. Zamora (eds.), Nutrición y alimentación humana (pp. 43-44). Murcia: Universidad de Murcia. 




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