13 mar. 2020

Justos von Liebig y la nutrición [Nutrición y alimentación]


Volvemos con la historia de la nutrición y alimentación humana. En la siguiente entrada vamos a tratar una figura destacada del siglo XIX y algunas de sus aportaciones más importante: el alemán Justus von Liebig.




Justus von Liebig y la nutrición [Nutrición]

Justus von Liebig, fue un alemán que fue a París a estudiar Química y posteriormente, en su regreso crea la Escuela de Química Orgánica, siendo de las más importantes. 

Liebig había percibido las posibilidades de la aplicación de la Química a la Fisiología y a la Nutrición. Realizó un estudio en donde comparaba la composición de la sangre y de los alimentos. Según los resultados divide los alimentos en dos grupos:

Nitrogenados o plásticos: son capaces de convertirse en sangre o en otros tejidos.

Respiratorios: se utilizan en procesos de la respiración.

Otras aportaciones de Liebig destacadas son sobre el metabolismo energético.
  • Se considera fundador de una Bioquímica aplicada a numerosos campos como la Nutrición.
  • Fue un profesor que creó Escuela tanto en Giessen como en Munich.
  • El carbono e hidrógeno que se oxidan en el organismo durante el proceso respiratorio, son los contenidos en los tres componentes orgánicos de la materia viva o principios inmediatos (hidratos, proteínas y grasas).
  • Al contrario que Lavoisier, que pensaba que las oxidaciones eran solo en el pulmón, estas tienen lugar en todas las células del organismo. 
Imagen 1. Retrato del químico alemán Justus von Liebig. 





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