Los hidratos de carbono suponen la mayor fuente de
energía para el organismo, sobre todo, durante la práctica deportiva y los
trabajos físicos intensos y son fáciles y rápidos de obtener, pero ¿cómo
funciona su metabolismo? En la siguiente entrada de Nutrición y alimentación
vamos a ver el metabolismo de estos macronutrientes.
La glucosa en el metabolismo de los hidratos de carbono [Nutrición y
alimentación]
Los hidratos de carbono
son las sustancias que más energía aportan por unidad de tiempo.
Para practicar
actividad física se precisa un aporte elevado de energía, recurriendo nuestro
organismo a la utilización de glucosa, la cual está en nuestro cuerpo como
glucógeno. Si se agota recurriremos a otras sustancias para obtener energía,
pero no podremos trabajar a una intensidad tan elevada. Por ejemplo, cuando
recurrimos a las grasas como fuente de energía.
Volviendo a la
glucosa, la mayoría de células de los tejidos utilizan muchas fuentes de
energía. Los glóbulos rojos y células del sistema nervioso recurren a ella y
les acarrea mucho tiempo adaptarse para emplear otras sustancias. Por ello, una
reserva glucídica es necesaria.
La Organización
Mundial de la Salud (OMS) recomienda que el 55-60% de la energía
calórica total aportada por los alimentos sea como hidratos de carbono y que
estos sean complejos (polisacáridos) preferiblemente. Además, no debe superar
el 5% de las calorías ingeridas los azúcares simples.
Según se van
digiriendo los hidratos de carbono aportados por los alimentos se van
transformando en unidades más simples hasta que pasan a ser monosacáridos (glucosa habitualmente) y
son absorbidos pasando al torrente sanguíneo y de ahí van a los tejidos.
La glucosa, además de
transformarse en lípidos en el
hígado y transportarse al tejido adiposo, puede ir a otros destinos:
- Transformarse en piruvato mediante la ruta metabólica de la glucolisis, siendo el sustrato principal que participa en la obtención de energía por las rutas principales.
- Transformarse en pentosa mediante la ruta de las pentosas, fosfato necesario para producir NADPH (coenzima utilizada en biosíntesis de ácidos grasos y esteroides y la formación de ribosoma 5 fosfato, un carbohidrato necesario para la síntesis de nucleótidos para formación de ADN).
- Almacenarse como glucógeno en músculos e hígado.
En siguientes entradas
continuaremos ampliando las diferentes rutas metabólicas de los hidratos de
carbono.
Imagen. Alimentos ricos en hidratos de carbono.
Bibliografía: Arasa Gil, M. (2005). Manual de nutrición deportiva. Badalona: Paidotribo.
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