Existen alimentos cuyos carbohidratos se absorben a una velocidad
diferente que otros, generando mayores aumentos en los niveles de glucosa sanguínea.
Para conocer estas diferencias en las velocidades de absorción se utiliza el
índice glucémico. Vamos a tratarlo en la siguiente entrada.
El índice glucémico [Nutrición y alimentación]
El índice glucémico de un alimento compara la variación
de los niveles de glucosa en sangre tras la ingestión de 50 gramos de glucosa
pura con la glucemia obtenida utilizando la misma cantidad de otros alimentos
ricos en carbohidratos (cereales, patatas, legumbres, etc.).
Un alimento presenta un índice glucémico de 100 si la
variación de los niveles de glucosa en sangre son iguales a los obtenidos tras
administrar 50 gr. de glucosa pura. Es decir, existirán alimentos cuyos hidratos
de carbono se absorberán antes, provocando altos niveles de concentración de
glucosa en sangre. De este modo, provocarán “descargas” de insulina mayores
para metabolizar la glucosa necesaria siendo alimentos no adecuados para
diabéticos ni para una alimentación previa a una competición o sesiones
exigentes.
Por otro lado, pueden ser adecuados para reponer los
niveles de glucógeno muscular y hepático más rápidamente después de una sesión
de entrenamiento o competición.
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| Imagen 1. Los deportistas deben prestar atención al índice glucémico ya que altos niveles de glucosa en sangre pueden ser perjudiciales. |
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