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En la siguiente entrada trataremos el concepto de nutriente y nutrición. Además veremos sus funciones así como diferentes clasificaciones de los mismos.
Concepto de nutriente y nutrición: funciones y tipos [Nutrición y alimentación]
Los nutrientes son sustancias (orgánicas o inorgánicas), contenidas en los alimentos, con una estructura química definida, que necesita el organismo para realizar las funciones vitales e indispensables para la salud.
Existen muchos alimentos pero se puede prescindir de cualquiera, pero los nutrientes son unos cuantos, todos son necesarios y entran en nuestro cuerpo en forma de alimento. Para extraer estos nutrientes de los alimentos se lleva a cabo el proceso denominado nutrición, que consiste en el conjunto de procesos fisiológicos mediante los que los seres vivos utilizan, transforman e incorporan a sus propias estructuras (órganos y tejidos) los nutrientes.
Los nutrientes podemos clasificarlos según su función en:
- Energéticos: Sirven para cubrir la energía gastada. Los hidratos de carbono, lípidos y proteínas (principios inmediatos) aportan la energía.
- Plásticos o estructurales: Aportan materiales para el crecimiento, reparación y reposición de los tejidos. El agua, las proteínas, grasas y muchos minerales tienen función plástica o estructural.
- Reguladores: Regulan las reacciones bioquímicas que se producen en el organismo. El agua, las vitaminas y los minerales regulan el metabolismo.
Químicamente podemos distinguir cinco grupos de nutrientes:
- Glúcidos o hidratos de carbono.
- Proteínas o prótidos.
- Lípidos o grasas.
- Minerales.
- Vitaminas.
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Imagen 1. Grupos de nutrientes. |
A su vez, podemos dividir este grupo en:
- Macronutrientes: engloba a los glúcidos, proteínas y lípidos. También se denominan principios inmediatos.
- Micronutrientes: son sustancias imprescindibles para la vida, aunque sus necesidades se midan a veces en cantidades muy pequeñas (milésimas o millonésimas de gramo). Pertenecen a este grupo los minerales y las vitaminas.
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Imagen 2. Macronutrientes y micronutrientes.
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